Agneau à la mauresque

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Crédits : Thomas Duval

Nous nous sommes inspirés de la recette andalouse « Cordero a la moruna », typique d’Almeria et de Cordou mais d’influence maghrébine. Et nous y avons ajouté une garniture de légumes.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de l’agneau

Casser au couteau la jointure de l’articulation de l’épaule. Saler celle-ci.

Piler toutes les épices. Les mélanger. Mettre les raisins secs à tremper.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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