Agneau à la mauresque
Par
Alain Ducasse
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Nous nous sommes inspirés de la recette andalouse « Cordero a la moruna », typique d’Almeria et de Cordou mais d’influence maghrébine. Et nous y avons ajouté une garniture de légumes.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation de l’agneau
Préparation des légumes
- 2 grosses carottes fanes
- 2 courgettes trompettes
- 8 cébettes
- 4 navets moyens
- 4 artichauts violets
- 8 petits fenouils fanes
- bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’agneau
Casser au couteau la jointure de l’articulation de l’épaule. Saler celle-ci.
Piler toutes les épices. Les mélanger. Mettre les raisins secs à tremper.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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