Le chevreau de lait, ou cabri, fait partie de la cuisine corse depuis des siècles, notamment au moment des fêtes de Noël et de Pâques. Nous nous sommes appuyés sur la recette de Paul Fontana, rapportée par Austin de Croze dans ses Plats régionaux de France (Paris 1928) en y apportant une touche parfumée avec des fenouils sauvages.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 fenouils sauvages
- 1 oignon blanc de 80 g
- 2 gousses d’ail
- 1 gigot de chevreau de 1 kg
- 20 g de beurre
- 1 branche de serpolet
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de jus d’agneau
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Enlever les premières feuilles des fenouils. Garder les cœurs entiers en coupant leur fane à 3 cm.
Éplucher et émincer l’oignon. Claquer les gousses d’ail. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Marc Haeberlin
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse