Cabri rôti au fenouil sauvage

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Crédits : Thomas Duval
Le chevreau de lait, ou cabri, fait partie de la cuisine corse depuis des siècles, notamment au moment des fêtes de Noël et de Pâques. Nous nous sommes appuyés sur la recette de Paul Fontana, rapportée par Austin de Croze dans ses Plats régionaux de France (Paris 1928) en y apportant une touche parfumée avec des fenouils sauvages.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Enlever les premières feuilles des fenouils. Garder les cœurs entiers en coupant leur fane à 3 cm.

Éplucher et émincer l’oignon. Claquer les gousses d’ail. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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