À Saint-Hilaire-d’Ozilhan, le Chef étoilé Denis Martin à la tête du restaurant La Belle Vie, avec sa compagne Joana Martin, propose une cuisine sensible et ancrée dans son territoire. Actuellement à sa carte : une recette de raviole à l'oignon de Vers, qui reflète pleinement son approche.
Natif d’Avignon, [...] Denis Martin suit un parcours à la fois rigoureux. Après l’école hôtelière de sa ville, il est distingué lors du concours Jeunes Talents Auguste Escoffier, qui lui ouvre les portes de l’Hôtel de l’Europe avec Bruno d’Angelis, puis du Prieuré Baumanière, où il devient sous-chef à seulement 20 ans auprès de Fabien Fage. Il poursuit son ascension auprès de Glenn Viel à L’Oustau de Baumanière, puis s’envole pour le Canada dans les cuisines de Daniel Boulud. En 2018, il retrouve Fabien Fage au restaurant The Marcel à Sète, qui décroche une étoile Michelin en 2019. Depuis trois ans, Denis Martin en était le chef exécutif. Aujourd’hui, il choisit de poser ses valises et son savoir-faire à La Belle Vie, pour y écrire une page plus personnelle.
Le chef étoilé Denis Martin défend une cuisine d’auteur, épurée mais expressive, fondée sur le respect absolu du produit et l’ancrage dans le terroir provençal. Ici, des assiettes sincères, précises, qui traduisent l’amour du végétal, des cuissons justes, des herbes, des jus, des produits locaux sourcés. La carte évolue au fil des saisons et puise dans le patrimoine régional des inspirations revisitées avec finesse. La salle est portée par Joana Martin, complice et épouse du chef.
