Recette de Ravioles d’oignons doux de vers-pont-du-gard, velours à l’estragon et réduction d’une soupe à l’oignon par Denis Martin

Ravioles d’oignons doux de Vers-Pont-du-Gard, velours à l’estragon et réduction d’une soupe à l’oignon

Nouvelle recette

Par Denis Martin

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L'oignon doux de Vers-Pont-du-Gard trouve ici une interprétation sous forme de raviole fondante accompagnée d'un jus de soupe à l'oignon. Cette recette du chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, met à l'honneur un produit du terroir gardois à travers une préparation généreuse et technique. Entre la douceur naturelle de l'oignon et la profondeur du jus, le plat signe une entrée gastronomique qui célèbre les saveurs du sud de la France.

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Ingrédients (4 personnes)

Pâte à ravioles

Farce aux oignons doux

Réduction de soupe à l’oignon

4 oignons doux de Vers
50 g de beurre
3 litres de bouillon de volaille

Velours d'estragon

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Étape 1 : Pâte à ravioles

Réaliser un puit avec la farine et le sel, puis ajouter les œufs battus et l’huile d’olive. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Réserver au frais une nuit.

Etaler la pâte très finement au laminoir afin de pouvoir réaliser les ravioles. Disposer la farce d’oignons caramélisée (voir partie 2 de la recette) puis recouvrir d’une autre couche de pate. Détailler à l‘aide d’un emporte-pièce.