Recette de Sauce au poivre vert par Alain Ducasse

Sauce au poivre vert

Par Alain Ducasse

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Sauce épices

La sauce au poivre est un grand classique de la gastronomie française. Dans cette recette, nous vous proposons une variante avec des grains de poivre vert. Elle accompagnera parfaitement une pièce de bœuf.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du poivre vert

Préparation de la sauce au poivre vert

Préparation

Étape 1 : Préparation du poivre vert

Déposer le poivre vert dans un mortier et le concasser. En retirer alors la moitié, la réserver, et continuer de piler jusqu’à ce que le reste de poivre vert soit en une pâte assez homogène. Éplucher et ciseler les échalotes.

Étape 2 : Préparation de la sauce au poivre vert

Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes sans les colorer. Déglacer avec le Madère et, sur un feu moyen, réduire de moitié. Ajouter alors la moutarde et le poivre vert en pâte, bien mélanger. Verser le fond ou le jus de veau, remuer et cuire pendant 10 minutes. Ajouter alors la crème fraîche, bien la mélanger et donner un bouillon. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel. Ajouter le poivre vert concassé dans la sauce, bien le mélanger et réserver au chaud jusqu’à l’utilisation de la sauce afin qu’il libère tout son arôme.