Sauce au champagne

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La sauce au champagne est une sauce légère et douce. Elle accompagne idéalement la chair délicate d'un poisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la sauce au champagne

  • 2 échalotes
  • 40 cl de champagne brut
  • 20 cl de fond blanc de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel

Finition et présentation

  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

En amont : préparation des échalotes

Étape 1 : Préparation de la sauce au champagne

Chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir et y faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Déglacer avec le champagne et le faire réduire de moitié. Puis mouiller avec le fond blanc de volaille et cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Ajouter la crème fraîche et cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.

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