Toastez les tranches de pain. Mélangez la crème fraîche, le zeste et le jus d'1/2 citron jaune, un trait d'huile d'olive, les baies roses hachées, le sel et du poivre.

Tartinez les tranches de pain grillées. Répartissez les sprats fumés sur les tartines, agrémentez de quelques pousses de roquette. Terminez par un filet d'huile d'olive.