Salade de vernis, pois chiches et crème d’huître
Une tapas savoureuse où l'on découvre l'association de la chair de vernis au gras de l'avocat, à la texture farineuse du pois chiche, à la vivacité du piquillos et à l'acidité des condiments.
Salade de vernis, pois chiches et crème d'huître
- 250 g pois chiches cuits en boîte
- 100 g de chair de vernis, soit une dizaine de pièces (à défaut, des clams ou des amandes)
- 10 cl de vin blanc sec
- 150 g d’avocats mûrs (environ 1/2 avocat)
- 100 g de piquillos
- 4 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d’ail blanchi
- 2 c. à s. d’échalotes ciselées (3 à 4 échalottes)
- Quelques pluches de persil hâchées
- 1/4 de citron confit hâché
- Quelques feuilles de coriandre hâchées
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 pincées de curry
- 1 c. à c. rase de sel
- 2 pincées de piment d’espelette
Crème d'huître
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’espelette
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de sauce d’huître
Préparation
Étape 1 : Salade de vernis, pois chiches et crème d'huître
Dans une casserole couverte et sur feu vif, faites cuire les vernis avec le vin blanc sec jusqu’à ce que les coquillages s’entrouvrent. Mettez les coquilles de côté.
Prélevez la chair des vernis en ne gardant que les noix. Taillez-les en petits dés, puis mélangez au reste des ingrédients.
Étape 2 : Crème d'huître
Fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le curry, le sel, le piment d’Espelette, le jus de citron, et la sauce d’huître.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Julien Duboué
