Recette de Salade de vernis, pois chiches et crème d’huître par Julien Duboué

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Salade de vernis, pois chiches et crème d’huître

Par Julien Duboué

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 40 mnCuisson 5 mn

Apéritif LégumeCrustacésSaladeIntermédiaire

Une tapas savoureuse où l'on découvre l'association de la chair de vernis au gras de l'avocat, à la texture farineuse du pois chiche, à la vivacité du piquillos et à l'acidité des condiments.

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Ingrédients (4 personnes)

Salade de vernis, pois chiches et crème d'huître

250 g pois chiches cuits en boîte
100 g de chair de vernis, soit une dizaine de pièces (à défaut, des clams ou des amandes)
10 cl de vin blanc sec
150 g d’avocats mûrs (environ 1/2 avocat)
100 g de piquillos
4 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’ail blanchi
2 c. à s. d’échalotes ciselées (3 à 4 échalottes)
Quelques pluches de persil hâchées
1/4 de citron confit hâché
Quelques feuilles de coriandre hâchées
4 c. à s. d’huile d’olive
3 pincées de curry
1 c. à c. rase de sel
2 pincées de piment d’espelette

Crème d'huître

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Préparation

Étape 1 : Salade de vernis, pois chiches et crème d'huître

Dans une casserole couverte et sur feu vif, faites cuire les vernis avec le vin blanc sec jusqu’à ce que les coquillages s’entrouvrent. Mettez les coquilles de côté.

Prélevez la chair des vernis en ne gardant que les noix. Taillez-les en petits dés, puis mélangez au reste des ingrédients.