Millassou landais, confiture de vieux garçon

Premium
Crédits : Guillaume Czerw

« Quand on était gosse, ma Mamie Adeline nous servait pour le goûter, ce dessert traditionnel des Landes à base de semoule de maïs dans un bol. Elle y ajoutait du lait, du sucre, de la vanille, de l’armagnac et de la fleur d’oranger. On le mangeait tiède, mais s’il en restait, ma grand-mère le gardait au frigo, puis le soir même, lorsqu’il avait durci, elle le faisait poêler dans de l’huile : ça devenait croustillant en surface, tout en restant moelleux à l’intérieur. »

86
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Sirop à 30°

  • 200 g d'eau
  • 270 g de sucre semoule

Confiture de vieux garçon

Cuisson des millassous

Préparation

Étape 1 : Sirop à 30°

Deux jours avant, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu, puis laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Confiture de vieux garçon

Deux jours avant, coupez les fruits secs, puis mettez-les dans un saladier avec l'ensemble des autres ingrédients. Filmez le saladier, puis laissez infuser pendant 2 jours au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Julien Duboué