Recette de Caipirinha de thon rouge par Julien Duboué

Caipirinha de thon rouge

Par Julien Duboué

Premium

Préparation 20 mnRepos 1 h

Entrée PoissonépicesFacile

Un tartare de thon rouge rafraîchissant grâce au citron vert qui assaisonne à la perfection ce poisson.

Le mot du chef :

Des cubes de thon rouge de ligue de Saint-Jean-De-Luz présentés comme des glaçons, dans un verre à cocktail agrémenté de tous les ingrédients de la caipirinha.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

500 g de thon rouge de ligne de saint-jean-de-luz
1 c. à s. rase de sucre semoule
50 g de cachaça (alcool de sucre de canne)
2 pincées de vanille en poudre
100 g d’eau
Le jus et le zeste de 1 citron vert
1/2 c. à c. d’ail blanchi
1,5 c. à c. de gingembre frais haché
1 goutte de tabasco®
1,5 c. à c. de sel fin
1 avocat
12 feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Une heure avant de servir ce plat, mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Taillez le thon en cubes de 2 cm de côté puis ajoutez-les dans le saladier. Filmez et laissez mariner pendant 1 h au frais.

Dressez aussitôt la préparation dans un verre à Martini, comme si c’était un cocktail, en ajoutant éventuellement 2 ou 3 glaçons pour faire illusion…