Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Trouchia

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Crédits : Thomas Duval

La trouchia (ou truchia) était une base du pique-nique des Niçois : elle peut en effet se manger froide et sa consistance permettait de la transporter facilement. Sans porter atteinte à l’authenticité de l’ancienne recette, nous l’avons raffinée et allégée. Nous préférons aussi la servir tiède.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des blettes

Lever les côtes, les éplucher. Les tailler sur 12 x 4 cm. Réserver.

Ôter les nervures des feuilles. Laver celles-ci, bien les essorer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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