Minjos

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Apéritif Poisson

Il n’existe pas de traduction pour « minjos ». Le mot viendrait de « menjar » (manger) en catalan de Valence. Il s’agit de petits chaussons fourrés de blettes ou d’herbes (pissenlit) et de morue, généralement servis avec un aïoli. Nous avons renforcé la farce d’un peu de tomate et d’ail confits et modifié la pâte qui était un peu trop fruste à notre goût.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Faire dessaler la morue pendant 6 heures sous un filet d’eau courante ou en changeant l’eau plusieurs fois. La goûter : elle doit être encore un peu salée et non délavée. La laisser dégorger plus longtemps éventuellement.

La pocher dans le lait. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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