Il existe une parenté entre cette « Torta di verdura » et une recette relevée dans un manuscrit médiéval italien, publiée dans la Gastronomie au Moyen Âge de Silvano Serventi. Nous avons respecté cette recette en remplaçant simplement la saucisse originelle par du lard paysan.
- 300 g de pâte à tourte
- 1,5 kg de légumes verts à feuille (feuilles de blettes, scarole, laitue, bourrache)
- 1 gousse d’ail
- 3 poireaux
- 250 g de ricotta
- 150 g de lard paysan
- 70 g de pignons
- 100 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 brins de marjolaine
- 1 pincée de noix muscade
- 10 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Nettoyer, laver, égoutter les blettes, les salades et la bourrache. Éplucher la gousse d’ail.
Dans un grand sautoir, avec un filet d’huile d’olive, faire tomber vivement les feuilles en les remuant avec la gousse d’ail piquée sur une fourchette et en plusieurs fois afin que cette opération soit plus rapide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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