Il existe une parenté entre cette « Torta di verdura » et une recette relevée dans un manuscrit médiéval italien, publiée dans la Gastronomie au Moyen Âge de Silvano Serventi. Nous avons respecté cette recette en remplaçant simplement la saucisse originelle par du lard paysan.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de pâte à tourte
- 1,5 kg de légumes verts à feuille (feuilles de blettes, scarole, laitue, bourrache)
- 1 gousse d’ail
- 3 poireaux
- 250 g de ricotta
- 150 g de lard paysan
- 70 g de pignons
- 100 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 2 brins de marjolaine
- 1 pincée de noix muscade
- 10 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Nettoyer, laver, égoutter les blettes, les salades et la bourrache. Éplucher la gousse d’ail.
Dans un grand sautoir, avec un filet d’huile d’olive, faire tomber vivement les feuilles en les remuant avec la gousse d’ail piquée sur une fourchette et en plusieurs fois afin que cette opération soit plus rapide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
