L’« Acquacotta di Roccalbenga » était la soupe des paysans de la Maremme, en Toscane, terre de misère et de malaria quasi désertique avant qu’elle ne soit totalement assainie après la Seconde Guerre mondiale grâce au DDT américain. Il existe des dizaines et des dizaines de recettes d’Acquacotta, chaque bourg ou même village ayant la sienne, mais la blette est le légume qui domine. Nous avons imaginé la nôtre.
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