La particularité de la recette du riz au lait "à l'impératrice" est de comporter des fruits confits. Il était historiquement dressé en plombière, pour permettre l'alternance des différentes couches de fruits confits.
Préparation
Dans une casserole, versez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajoutez le riz et le sucre, puis faites cuire à frémissements pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laissez refroidir.
Égrainez avec une fourchette et détendez avec la crème anglaise. Ajoutez la crème liquide préalablement montée en Chantilly, et les fruits confits coupés en petits morceaux.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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