Dans une casserole, versez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajoutez le riz et le sucre, puis faites cuire à frémissements pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laissez refroidir.

Égrainez avec une fourchette et détendez avec la crème anglaise. Ajoutez la crème liquide préalablement montée en Chantilly, et les fruits confits coupés en petits morceaux.