Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
La daube pour la farce des ravioli
- 400 g de joue de bœuf
- 400 g de queue de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 orange
- 75 cl de vin rouge
- Poivre mignonnette
- 1 bouquet garni
- 30 cl de fond blanc
La farce des ravioli
- 80 g de ris de veau
- Les viandes de la daube
- 200 g d’épinards
- 1 gousse d’ail
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La daube pour la farce des ravioli
Parer la joue de bœuf, bien la dégraisser. Parer également la queue de bœuf. Les couper en morceaux de 3 cm de côté environ.
Éplucher les légumes. Tailler la carotte en biseaux de 5 mm d’épaisseur, l’oignon en huit quartiers et le céleri en morceaux de 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
20
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
34
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
16
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef