Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : La daube pour la farce des ravioli

Parer la joue de bœuf, bien la dégraisser. Parer également la queue de bœuf. Les couper en morceaux de 3 cm de côté environ.

Éplucher les légumes. Tailler la carotte en biseaux de 5 mm d’épaisseur, l’oignon en huit quartiers et le céleri en morceaux de 1 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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