Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange

Premium
Crédits : Thomas Duval
35
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : La daube pour la farce des ravioli

Parer la joue de bœuf, bien la dégraisser. Parer également la queue de bœuf. Les couper en morceaux de 3 cm de côté environ.

Éplucher les légumes. Tailler la carotte en biseaux de 5 mm d’épaisseur, l’oignon en huit quartiers et le céleri en morceaux de 1 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse