Queue de taureau (ou de bœuf)

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Plat Viande

« Cola de toro » est un ragoût classique de la cuisine sévillane, de Cadix et de Cordoue, qui se préparait avec les queues de taureaux bravos, après la course. Nous en avons allégé la cuisson et y avons rajouté une garniture de pommes de terre.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des queues de taureau

Parer les queues. Les couper en morceaux à chaque vertèbre.

Étape 2 : Préparation des légumes

Éplucher et ciseler les oignons. Peler les carottes, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les tailler en paysanne de 8 mm d’épaisseur. Monder, épépiner les tomates, les concasser. Enfermer le laurier, le clou de girofle et le poivre dans une gaze.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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