« Cola de toro » est un ragoût classique de la cuisine sévillane, de Cadix et de Cordoue, qui se préparait avec les queues de taureaux bravos, après la course. Nous en avons allégé la cuisson et y avons rajouté une garniture de pommes de terre.
Préparation
Étape 1 : Préparation des queues de taureau
Parer les queues. Les couper en morceaux à chaque vertèbre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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