Queue de taureau (ou de bœuf)

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Thomas Duval

Plat Viande

« Cola de toro » est un ragoût classique de la cuisine sévillane, de Cadix et de Cordoue, qui se préparait avec les queues de taureaux bravos, après la course. Nous en avons allégé la cuisson et y avons rajouté une garniture de pommes de terre.

24
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des queues de taureau

Parer les queues. Les couper en morceaux à chaque vertèbre.

Étape 2 : Préparation des légumes

Éplucher et ciseler les oignons. Peler les carottes, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les tailler en paysanne de 8 mm d’épaisseur. Monder, épépiner les tomates, les concasser. Enfermer le laurier, le clou de girofle et le poivre dans une gaze.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards par Alain Ducasse
Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange
Star 18
Par chef
Premium
Queue de bœuf en gelée par Alain Ducasse
Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade
Star 31
Par chef
Premium
Hochepot de queue de bœuf par Alain Ducasse
Hochepot de queue de bœuf
Star 5
Par chef
Premium
Salade de queue de bœuf par Alain Ducasse
Salade de queue de bœuf, légumes craquants et crème de raifort
Star 38
Par chef
Recette de soupe de butternut à l’orange par Académie du Goût Pictures
Soupe de butternut à l’orange et à la vanille
Star 808
Par La rédaction
Nems, les meilleurs ! par Julie Andrieu
Nems, les meilleurs !
Star 582
Par Auteure
Millefeuille de betterave au chèvre par Julie Andrieu
Millefeuille de betterave au chèvre
Star 371
Par Auteure
Monoprix: le goût du jour
Recette de flan de foie gras Pictures
Flan de foie gras
Star 117
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette de riz gluant par Alain Ducasse Play
Riz gluant des montagnes
Star 28
Par chef
Premium
recette de Glace coco par Alain Ducasse Play
Glace coco
Star 118
Par chef
Premium
recette de champignons farcis aux champignons par Alain Ducasse Play
Champignons farcis aux champignons
Star 235
Par chef
Premium
Recette de verrines de thon light aux radis par Alain Ducasse Play
Verrines de thon light aux radis
Star 245
Par chef