Poulette fermière à la crème

Déposez la poulette dans une cocotte et mettez les abattis autour. Versez de l’eau froide à hauteur, portez à ébullition à feu doux et écumez. Égouttez la volaille et rafraîchissez-la. Épluchez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Épluchez et lavez le poireau et la carotte puis fendez-les en deux. Rincez le céleri.

Rincez la cocotte, remettez dedans la poulette et ses abattis, ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte, le céleri, le thym, le laurier et les grains de poivre. Salez au gros sel. Versez le bouillon de poule. Portez doucement à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 1 h 45. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 min, sans laisser blondir. Laissez refroidir.