Alain Ducasse : "En dehors de la saison des vitelottes, préparez ce plat avec des pommes de terre roseval que vous trouverez toute l’année ou des roses de France, en été. Ça sera moins spectaculaire mais toujours très bon !"

Paule Neyrat : "Très bien l’idée d’ajouter des algues dans la purée ! Je suis tout à fait pour : ça fera des sels minéraux en plus ! Mais pas de sel, les algues en apportent suffisamment."