Recette de Recette bébé : carrelet, vitelotte et beurre salé par Alain Ducasse

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Recette bébé : Carrelet, vitelotte et beurre salé

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Préparation 10 mnCuisson 20 mn

Plat PoissonBébés

Alain Ducasse : "En dehors de la saison des vitelottes, préparez ce plat avec des pommes de terre roseval que vous trouverez toute l’année ou des roses de France, en été. Ça sera moins spectaculaire mais toujours très bon !"

Paule Neyrat : "Très bien l’idée d’ajouter des algues dans la purée ! Je suis tout à fait pour : ça fera des sels minéraux en plus ! Mais pas de sel, les algues en apportent suffisamment."

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Ingrédients (1 personne)

150 g de pommes de terre vitelotte
1 morceau de carrelet de 30 g
3 g de mélange d'algues déshydratées
1 noix de beurre demi-sel

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Préparation

Étape 1 : Préparez les vitelottes

Épluchez et lavez 150 g de pommes de terre vitelotte. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Étape 2 : Préparez le carrelet

Retirez la peau, s’il y en a, d’1 morceau de carrelet de 30 g. Plongez 3 g de mélange d’algues déshydratées dans un bol d’eau pour les réhydrater, puis mettez-les dans le panier vapeur. Déposez le filet de carrelet dessus et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes.