Pot-au-feu aux 5 viandes
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Crédits : Laurent Rouvrais

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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Pelez les carottes, les oignons et les navets.

Coupez les poireaux en laissant un peu de vert, puis lavez-les soigneusement.

Coupez chaque poireau en deux puis ficelez-les. Nettoyez les branches de céleri et coupez-les en deux.

Coupez les oignons en deux horizontalement, puis faites-les dorer à feu moyen dans une poêle avec l’huile pendant 5 min.

Piquez-les de clous de girofle.

Pelez les gousses d’ail.

Étape 2 : Cuisson pot-au-feu

Dans un grand faitout, mettez le paleron et couvrez-le d’eau froide.

Lorsque l’eau frémit, ajoutez les oignons, le bouquet garni, l’ail et le poivre.

Salez et couvrez à demi le faitout.

Laissez mijoter à feu doux.

Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux et les navets.

Laissez mijoter 45 min puis retirez les légumes. Ajoutez dans le faitout le jarret de veau et le gigot.

Remettez à cuire 45 min, puis ajoutez le canard et la poule. Poursuivez la cuisson 1 h.

Ajoutez les os à moelle et laissez reposer le tout 1 h dans le bouillon hors du feu.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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