Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez le paprika, le cumin, le jus de citron et l’huile. Mélangez et laissez refroidir. Entreposez ensuite au réfrigérateur au minimum 2 h. Servez à température ambiante en saupoudrant de persil haché.