Compotée d’aubergine au citron confit
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Crédits : Françoise Nicol

Une compotée d'aubergines riche en goût à déguster à l'apéritif ou en entrée et qui se révèle aussi parfaite en accompagnement.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Lavez les aubergines et pelez-les une bande sur deux. Coupez-les en dés réguliers et faites-les cuire à la vapeur.

Coupez les tomates en petits dés. Mettez-les dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez le cumin, le piment, ainsi que l’ail et les herbes. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajoutez le coulis de tomate.

Cette recette est issue du livre "Très bien merci !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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