Pommes de terre andines poutargue café

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les placer dans un sac sous vide avec la crème, les grains de café et le sel. Sceller le sac. Faire cuire dans un four à vapeur, sous vide, à 90 °C, pendant 1 heure. Filtrer à travers un tamis et presser un peu pour récupérer la sauce au café (jeter la pulpe). Placer dans une casserole, chauffer et observer la texture (elle doit être très crémeuse).