Veau cacao panais

Disposer les os sur une plaque et les mettre au four à 160 °C. Les caraméliser en évitant qu’ils ne brûlent. Les sortir. Couper la viande en dés de 2 cm de côté. La dorer dans une casserole avec l’huile. Retirer la viande et jeter le gras. Déglacer avec un peu d’eau. Remettre la viande, les légumes lavés coupés en dés et les os. Ajouter le reste de l’eau (à hauteur) et cuire jusqu’à obtention d’une sauce de texture sirupeuse. Ajouter le beurre chaud.