Poitrine de veau farcie aux champignons
Nouvelle recette
Arnaud Nicolas
Par et 2 autres chefs
Premium

La préparation de cette recette nécessite de débuter trois jours avant la date souhaitée pour sa dégustation. La poitrine de veau aux champignons peut être servie chaude en passant les tranches de poitrine farcie dans une poêle bien chaude avec du beurre.

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Réalisation de la mêlée - à faire à J-1

Ouvrir la poitrine de veau en portefeuille.

Frotter les 2 côtés de la poitrine de veau avec le sel marin, le sucre et le thym. Filmer et réserver 1 nuit à 3 °C.

Tailler les morceaux de poitrine de cochon et de maigre de veau en dés de 3 cm de côté.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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