Dorure
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
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Ingrédients
- 160 g d'œufs entiers
- 50 g de jaunes d’œufs
- 25 g de crème liquide
- 2 g de sel fin
Préparation
Mélanger énergiquement tous les ingrédients.
Passer au chinois étamine.
Réserver.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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