Dorure
Par
Arnaud Nicolas
Chef
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 160 g d'œufs entiers
- 50 g de jaunes d’œufs
- 25 g de crème liquide
- 2 g de sel fin
Préparation
Mélanger énergiquement tous les ingrédients.
Passer au chinois étamine.
Réserver.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
135
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
2321
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
Par
Guy Savoy
chef
Recette offerte !
304
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
377
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Arnaud Nicolas
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Fabien Pairon
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs