Poitrine de cochon, pain de mie, condiment yaourt-concombre

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Crédits : Stéphane Bahic

Préparation 25 mnCuisson 3 h 40 mn

Plat Viande

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la poitrine de cochon

1,5 kg de poitrine de cochon fraîche
1 carotte
1 oignon blanc
1 branche de céleri
1 petit piment rouge
1 bâton de citronnelle
1 tomate
2 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail rose
1 pointe de couteau de pâte de curry rouge
10 cl de vin blanc sec
1 branche de basilic thaï
1 l de bouillon de poule
Sel
Poivre

Préparation du condiment yaourt-concombre

Préparation du pain de mie

250 g de farine
10 g de levure boulangère
25 g de lait entier
5 g de sucre
5 g de sel
125 g d’eau
30 g de beurre
5 cl d’huile d’arachide

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la poitrine de cochon

Nettoyez tous les légumes. Épluchez et émincez le céleri, la carotte et l’oignon. Émincez le bâton de citronnelle et le petit piment rouge. Coupez la tomate en huit.