Estouffat catalan

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Crédits : Thomas Duval

On trouve des estouffades dans tout le Sud-Ouest de la France. Au XVIIe siècle, La Varenne, dans son Cuisinier françois, en indiquait déjà trois : pour le bœuf, le veau et la perdrix. A la fin des années 1920, l’Estoffat catalan fut proposé par Prosper Montagné et Prosper Salles dans leur Grand livre de cuisine. Nous avons allégé cette recette presque centenaire.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

Mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures.

Étape 2 : Préparation de la viande et des légumes

Couper la poitrine de paysan en morceaux et en larder le gîte. Le ficeler, le rouler dans le vinaigre avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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