On trouve des estouffades dans tout le Sud-Ouest de la France. Au XVIIe siècle, La Varenne, dans son Cuisinier françois, en indiquait déjà trois : pour le bœuf, le veau et la perdrix. A la fin des années 1920, l’Estoffat catalan fut proposé par Prosper Montagné et Prosper Salles dans leur Grand livre de cuisine. Nous avons allégé cette recette presque centenaire.
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