- 1 kg de bœuf à braisé « canard » ou « nerveux de gîte »
- 2 carottes grosses fanes
- 2 oignons blancs de 80g
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de persil
- 10 grains de poivre noir
- 50 cl de vin rouge
- 1 brin de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 50 g de cèpes séchés
- 4 tomates
- 25 cl de jus de bœuf
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la marinade
Couper la viande en morceaux. Éplucher les légumes. Tailler les carottes en biseaux de 5 mm d’épaisseur. Couper les oignons en huit et la branche de céleri en morceaux de 1 cm. Éplucher les gousses d’ail. Laver, essorer le persil. Couper les grains de poivre en deux.
Mettre les morceaux de bœuf à mariner dans une jatte avec le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, le persil, le thym, le laurier, le poivre et les zestes d’agrumes pendant 4 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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