Les « briouats », très courantes au Maroc et surtout à Marrakech, offrent différentes formes et sont farcies de nombreuses façons, enveloppées de pastilla ou plus souvent maintenant de feuilles de brik. Nous avons interprété à notre façon la plus commune des recettes, celle farcie de kefta (viande hachée) en l’accompagnant de mesclun. Une recette parfaite pour le ramadan.
- 1 oignon blanc
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- 350 g de viande de bœuf hachée
- 3 g de cannelle en poudre
- 3 g de cumin en poudre
- 2 g de piment de Cayenne
- 20 g de beurre
- 5 feuilles de brik
- 300 g de mesclun
- 1 c. à c. d’harissa
- 2 c. à s. de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Éplucher et ciseler finement l’oignon. Chauffer un filet d’huile dans un sautoir. Le faire suer légèrement sans le colorer pendant 2 minutes à feu modéré. Le débarrasser dans un plat. Le refroidir aussitôt.
Équeuter, laver, essorer la coriandre et le persil. Réserver quatre pluches de coriandre. Concasser le reste ainsi que le persil.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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