Pâté en croûte de canard
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La recette assemble magret de canard, gorge et poitrine de porc et foie gras, relevés d’un quatre-épices précis et d’un trait de cognac. Les trompettes de la mort sautées aux échalotes et au persil dialoguent avec le croquant des noisettes, tandis qu’une gelée versée au refroidissement vient sceller l’ensemble et fixer les arômes. La pâte à pâté (farine, beurre, eau, sel, œuf) est étalée finement, ourlée, décorée, puis dorée avant une cuisson maîtrisée (cheminées, cœur à 56 °C) pour obtenir une
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