Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les piccata
Les girolles, les amandes et les oignons
Les rougettes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les piccata
Parer le filet de veau. Le tailler en douze fines tranches. Les aplatir de façon à ce qu’elles fassent 1 mm d’épaisseur et qu’elles soient bien rondes.
Battre les œufs avec du sel et du poivre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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