Rougette

La rougette est une variété de salade que l’on aperçoit sur les étals au printemps. Cultivée dans le sud de la France, la rougette n’est toutefois pas toujours simple à trouver. Que ce soit chez le primeur ou en grande surface, il ne faut pas la confondre avec la feuille de chêne rouge qui est, elle, beaucoup plus courante.

Comme pour toutes les salades, il faut commencer par détacher toutes les feuilles puis les rincer avant de les passer dans une essoreuse à salade.

Comme les endives, la rougette peut être cuite à l’étouffée ou braisée.

La rougette se déguste seule en salade avec une vinaigrette ou alors en accompagnement d’une viande ou de légumes. En salade, on peut lui donner un peu de croquant en ajoutant quelques graines de tournesol, de courge ou des oléagineux comme les noix et les noisettes. Cuite, elle accompagne volontiers une viande ou une volaille. Elle peut aussi se mêler à d’autres légumes.

La rougette est un produit fragile qui peut se flétrir très rapidement. Pour pouvoir la conserver quelques jours, il est conseillé de l'envelopper de papier absorbant, de mettre l’ensemble dans un sac plastique et de placer le tout dans le bas du réfrigérateur.

Comme toutes les salades, la rougette est très riche en eau, donc très peu calorique. Elle contient des sels minéraux, surtout du potassium, pas mal de folates (vitamine B9) et des carotènes antioxydants.