Recette de Compote de coings par Alain Ducasse

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Compote de coings

Par Alain Ducasse

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Préparation 20 mnCuisson 30 mn

Accompagnement Fruit

Très facile à réaliser, cette compote de coings est un délice à consommer sur des tartines ou en accompagnement d'un foie gras ou d'une viande. Vous pouvez la déguster tiède ou froide, elle n'en demeure pas moins délicieuse.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des coings

1 kg de coings

Préparation de la compote de coing

80 g de Rapadura
1 gousse de vanille
10 cl d’eau

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Préparation

Étape 1 : Préparation des coings

Lave, sécher et éplucher les coings. Les tailler en 4 quartiers et retirer le cœur et les pépins. Enfermer ceux-ci dans une bourse de mousseline. Recouper ces quartiers en petits morceaux.

Étape 2 : Préparation de la compote de coing

Déposer les coings, la bourse de pépins et le Rapadura dans une casserole. Bien mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Verser l’eau. Mélanger le tout, couvrir de papier sulfurisé et cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres. Retirer la gousse de vanille et écraser les coings à la fourchette. Débarrasser la compote de coing dans une coupe ou la dresser dans des assiettes. La servir tiède ou froide. Ou en accompagnement d’une viande, d’un gibier ou d’une volaille.