Compoter

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Lexique culinaire

Faire cuire longtemps et doucement une préparation jusqu'à obtention d'une consistance de compote.

Les recettes

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Recette de poulet tandoori par Florent Ladeyn Play
Cuisses de poulet façon tandoori
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Recette de petits farcis aux crustacés et aux coquillages par Alain Ducasse
Petits farcis de printemps aux crustacés et aux coquillages
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Recette de tronçons de homard breton, petits farcis niçois par Alain Ducasse
Tronçons de homard breton, petits farcis niçois
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Recette de bûche exotique par Alain Ducasse Play
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Recette de homard breton et sa soupe glacée par Guy Degrenne Play
Homard breton et sa soupe glacée
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Lapin à la bière carbonnade façon flamande par Staub Play
Lapin à la bière carbonnade façon flamande
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Recettte de Boeuf wagyu, pommes de mer de Noirmoutier par Yannick Alleno
Boeuf wagyu « Gunma » Grade 4 ferré au sautoir, pommes de mer de Noirmoutier tapées au lait frit, condiment iodé
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Recette de magret de canard au sautoir, sauce bigarade, polenta gratinée par Alain Ducasse Play
Magret de canard au sautoir, sauce bigarade, polenta gratinée
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Par chef

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