Soufflé au fromage

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Faire fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser peu à peu le lait sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Dès que la préparation commence à bouillir, la retirer du feu et la laisser refroidir en fouettant régulièrement. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation précédente. Ajouter l’emmental râpé, la noix de muscade puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout.