Les petits farcis c'est oui ! Cet été, c'est avec Julie Andrieu qu'on parcourt la France gourmande : direction Nice et la cuisine méditerranéenne, savoureuse et bourrée de soleil.
- 850 g de sauté de veau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 gros oignons blancs
- 6 gousses d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1/2 baguette un peu rassie
- 80 g de chapelure
- Sel
- Poivre
- 4 petites aubergines
- 8 petites tomates
- 8 petites courgettes
- 4 petits oignons blancs
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 petites boîtes de concentré de tomate
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de harissa
- 2 c. à c. de sucre
- 5 feuilles de basilic
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer le veau sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail, puis hachez-les grossièrement au mixeur. Déglacez les sucs de la viande avec le vin blanc, puis ajoutez le mélange aux oignons et le bouquet garni. Faites cuire sur feu moyen pendant 5 min. Ajoutez 1 c. à c. de sel, poivrez et couvrez. Enfournez et faites cuire pendant 2 h en mélangeant une fois au cours de la cuisson.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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