Recette de La cajasse de monique par Julie Andrieu

La cajasse de monique

Par Julie Andrieu

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Préparation 10 mnCuisson 20 mn

C’est là l’un des plus anciens desserts du Périgord ! La cajasse, qui est à mi-chemin entre le far breton et l’omelette soufflée, se couvre de sucre ou de confiture. Une gourmandise facile et bon marché qui peut même trouver sa place au petit-déjeuner ou sur la table d’un brunch. J’en suis dingue !

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Ingrédients (4 personnes)

4 grosses c. à s. de farine, soit environ 100 g
3 œufs
25 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
1 bonne c. à s. d’huile de tournesol
50 g de beurre
1 pincée de sel
Sucre en poudre fin ou confiture

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) en chaleur statique. Versez la farine dans un saladier, creusez-y un puits et versez-y les œufs. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, 1 bonne pincée de sel, l’huile et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Versez le tout dans un grand moule à manqué beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le dessus, en évitant de les déposer sur les bords pour ne pas empêcher la pâte de lever. Enfournez sur une plaque placée dans le haut du four et laissez cuire 20 à 25 min. Surveillez la cuisson et retirez la cajasse quand elle est bien gonflée et légèrement dorée.