Canard farci aux olives

Arrosez la mie d’un peu de lait. Mélangez l’œuf et la chair à saucisse, et placez-les dans un saladier. Hachez finement le persil avec l’ail. Hachez au couteau les olives et les foies des canards, puis ajoutez le tout dans le saladier avec le cognac et la mie de pain. Ajoutez ½ c. à c. rase de fleur de sel, poivrez et malaxez bien.

Farcissez les canards et fermez l’orifice avec de la ficelle, en tournant autour du croupion puis en entourant les canards. Arrosez-les d’un peu d’huile, malaxez, salez-les et poivrez-les. Faites cuire 1 h 30 à la broche ou 45 min au four à 200 °C (th. 7) dans une cocotte sans couvercle. Retournez-les et arrosez-les de temps en temps. Découpez-les en deux puis en quatre.