Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les perdrix

Plumer, flamber et vider les perdrix. Enlever les bréchets. Sectionner la pointe des ailerons.

Lever les coffres. Les enrouler de bacon. Les brider en bateaux afin de garder une belle forme.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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