Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les côtes de porc
Les légumes
- 4 artichauts violets
- 1 citron
- 2 endives
- 4 carottes fanes
- 4 navets fanes
- 1/2 boule de céleri-rave
- 4 grosses asperges
- 4 pommes reinette
- 1/2 botte de gros radis
- 10 cl de fond blanc
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les côtes de porc
Détailler quatre côtes de 3 cm d’épaisseur dans le carré de porc.
Les parer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
143
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
