Offre spéciale automne

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Ecailler le poisson, l’ébarber, le vider, puis lever les filets. Détailler 4 pavés épais de 160 g pièce, les inciser sur la peau et les réserver au frais.

Étape 2 : Panisses

Mettre à bouillir 1 litre d’eau dans une casserole assez grande et la saler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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