Ragoût d’abats d’agneau de lait, gnocchi de pommes de terre de montagne

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bien salée. Les éplucher tout de suite dès qu’elles sont cuites. Les passer au tamis, ajouter l’œuf et la farine en pluie. Assaisonner de noix muscade, sel et poivre. Travailler la pâte pour la rendre juste homogène et pouvoir la mettre en boule.

Avec une corne, prélever un morceau de pâte, le rouler sous la paume pour former un boudin. Le couper en petits bouts. Marquer chacun avec les dents d’une fourchette. Continuer ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.