Le Paris-Grenoble
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 45 g de jaunes d’œufs
- 20 g de farine
- 8 g de Maïzena®
Praliné à la noix
Dressage
- 125 g de beurre
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Préchauffez le four à 165 °C (th. 6). Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement pendant 2 min en laissant la casserole sur le feu. C'est ce qu'on appelle dessécher la pâte. Versez ce mélange dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un en vous assurant que le mélange est bien homogène avant chaque nouvel ajout. Transvasez la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée. Réalisez 4 disques de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez de noix hachées. Faites cuire au four pendant 20 min.
Étape 2 : Crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec 25 g de sucre. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en les fouettant dans un saladier, puis ajoutez la farine et la Maïzena®. Mélangez les deux préparations et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 2 min, puis versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire et mettez au frais.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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