Pieds et paquets comme à Marseille

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Crédits : Thomas Duval

Une des « authentiques » recettes de pieds et paquets, plat traditionnel de Marseille et de ses environs, que nous avons un peu allégée.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des tripes

Nettoyer les tripes. Les faire dégorger 3 à 4 heures dans de l’eau vinaigrée et renouvelée plusieurs fois. Les tailler en 12 rectangles de 8  x 10 cm. Les égoutter sur une grille. Réserver.

Étape 2 : Préparation des pieds

Nettoyer les pieds et les flamber. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter, rafraîchir et débarrasser.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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