Selon la légende, les petits pâtés de Pézenas furent créés par le cuisinier de Lord Clive, ancien gouverneur des Indes, qui, au cours d’un voyage choisit de séjourner à Pézenas, au Château de Larzac, au cours de l’hiver 1766. Nous avons conservé la recette traditionnelle.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de farine de froment
- 4 jaunes d’œufs
- 10 g de sel
- 200 g de beurre
- 500 g de gigot
- 750 g de graisse de rognon
- 250 g de cédrat, citron et quartiers d’orange confits
- 2 zestes de citron
- 1 kg de cassonade de sucre roux
- 3 œufs pour dorer
- beurre clarifié
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Enlevez la peau et la graisse du gigot. Le hacher finement.
Éplucher la graisse de rognon. La hacher. La mélanger, en hachant toujours, avec le gigot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef