Pain perdu aux écrevisses

Châtrer les écrevisses. Puis détacher leur tête (les réserver pour un fumet). Ensuite séparer les pinces et le corps. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y rôtir les queues d’écrevisses pendant 2 minutes. Les assaisonner de sel. Ajouter les gousses d’ail incisées, les queues de persil et déglacer avec le cognac. Mélanger, couvrir la cocotte et les laisser tiédir. Pendant ce temps, plonger les pinces dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir. Les décortiquer. Décortiquer également les queues. Réserver le tout au frais.