Pandolce

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Crédits : Thomas Duval
Les Gênois préparent ce gâteau traditionnel pour le repas de Noël. On confond souvent Pandolce (de Gênes) et Panetone, son voisin lombard tristement industrialisé.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du levain

Verser 125 g de farine et le sel dans un bol. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Mélanger en ajoutant éventuellement de l’eau pour obtenir une détrempe un peu molle. Recouvrir le bol d’un linge. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure environ jusqu’à ce que le levain double de volume.

Étape 2 : Pétrissage

Dans la cuve du batteur, verser le reste et la farine. Ajouter le beurre fondu tiède, le sucre, le sel, le Marsala, l’eau de fleur d’oranger et le levain.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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