Assaisonnez l’intérieur des poissons avec du sel. Farinez-les et tapotez-les pour ôter l’excédent de farine. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Déposez-y les ombles et, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez le beurre. Laissez cuire pendant 4 min sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis retournez-les à l’aide d’une spatule. Terminez la cuisson pendant 5 min à feu doux en les arrosant constamment à l’aide d’une cuillère et en veillant à ce que le beurre ne brûle pas, puis vérifiez leur cuisson.