Recette d'Œuf fermier d’île-de-france jaune tiède acidulé/asperge verte/morille par Stéphanie Le Quellec

Activer un code cadeau

Offrir

Œuf fermier d’île-de-france jaune tiède acidulé/asperge verte/morille

Par Stéphanie Le Quellec

Premium

Crédits : DR - Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 35 mn

Entrée LégumeŒufPâquesChampignonsIntermédiaire

L’œuf est probablement l’un de mes produits préférés. J’ai des souvenirs d’enfance d’œufs frais ramassés dans le poulailler de mes arrière-grands-parents. Cuits à la coque quatre minutes et dégustés sitôt. Cette sensation du jaune tiède coulant mais crémeux et structuré est la base même de cette recette.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Toasts de galette

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Coupez les galettes de sarrasin à l’aide de deux emporte-pièces de 4 cm et 9 cm de diamètre pour obtenir quatre toasts de galette. Faites-les sécher au four entre deux plaques et deux feuilles de papier cuisson pendant 13 min. Laissez refroidir entre les deux plaques pour éviter qu’elles ne gondolent.

Étape 2 : Asperges

Coupez le bout des asperges et ôtez les petites feuilles. Réalisez quelques copeaux à l’aide d’un économe pour le dressage, puis coupez le reste en morceaux.